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上海安亭科學(xué)儀器廠

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冷凍離心機(jī)在小麥胚芽飲料研制中的應(yīng)用

導(dǎo)讀:以小麥胚芽為原料,離心沉淀率為指標(biāo),在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上通過正交試驗(yàn)研究了浸泡工藝和復(fù)合穩(wěn)定劑的配比,優(yōu)化小麥胚芽飲料的加工工藝。


返回列表 來源:未知 發(fā)布日期:2020-03-12 10:43【
小麥胚芽加工成麥胚飲料的過程較多,而麥胚提取率容易隨溫度的升高而顯著提高,其對加工中的每個(gè)環(huán)節(jié)要求都比較高,尤其是前期加工,容易使麥胚帶有生腥味,嚴(yán)重影響飲料的口感,從而影響產(chǎn)品的銷量。

1儀器與設(shè)備
HH-2型電熱恒溫水浴鍋,金壇市杰瑞爾電器有限公司產(chǎn)品;FB-110Q型高壓均質(zhì)機(jī),上海勵(lì)途有限公司產(chǎn)品;YM50Z型立式壓力蒸汽滅菌鍋,上海三申有限公司產(chǎn)品;GXD型遠(yuǎn)紅外食品烤箱,北京京民興機(jī)械設(shè)備有限公司產(chǎn)品;高速冷凍離心機(jī),
上海安亭科學(xué)儀器廠。

2.檢測方法
(1)離心沉淀率的測定。將15mL離心管洗凈干燥后,準(zhǔn)確量取10mL的麥胚液置于離心管中,以轉(zhuǎn)速4000r/min離心20min,并把上清液倒掉,倒置離心管,幾分鐘過后把管壁上剩余液體吸掉,精確稱量沉淀質(zhì)量,并算出離心沉淀率,若離心沉淀率越小,也就說明飲料穩(wěn)定性越好。

①考查浸泡溫度對離心沉淀率的影響。浸泡時(shí)間為20min,浸泡料液比為1∶10,浸泡溫度選擇35,40,45,50,55℃進(jìn)行試驗(yàn),平行3組,離心沉淀率越小,所選溫度越好。
②考查浸泡時(shí)間對離心沉淀率的影響。浸泡溫度為45℃,浸泡料液比為1∶10,浸泡時(shí)間選擇10,15,20,25,30min進(jìn)行試驗(yàn),平行3組,離心沉淀率越小,所選時(shí)間越好。
③考查浸泡料液比對離心沉淀率的影響。浸泡溫度選擇45℃,浸泡時(shí)間選擇20min,浸泡料液比選擇1∶7,1∶8,1∶9,1∶10,1∶11進(jìn)行試驗(yàn),平行3組,離心沉淀率越小,所選料液比越好。

3.結(jié)論
(1)通過上述試驗(yàn)的最終結(jié)果表明,浸泡條件為浸泡溫度45℃,浸泡時(shí)間25min,料液比1∶10。
(2)得出了復(fù)合穩(wěn)定劑的最終結(jié)果,其中羧甲基纖維素鈉添加量0.03%,瓜爾豆膠添加量0.20%,黃原膠添加量0.05%。


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